Mega lecker & saftig – Mallorquinischer Mandelkuchen

Nach über 3 Jahren habe ich große Lust gehabt den Mallorquinischen Mandelkuchen nochmal zu backen, der ist eines der beliebtesten Rezepte auf dem Blog und so Grund genug für eine Überarbeitung des Beitrags. Denn nach so langer Zeit stellt man einfach fest, dass die Bilder und vor allem der Text einfach gar nicht mehr zu “Einfach Malene” passen.
Und eines kann ich euch garantieren: der Mallorquinische Mandelkuchen ist einfach so unglaublich gut und kommt wirklich überall gut an! Er ist fluffig locker, unkompliziert zu backen, erinnert an Marzipan (genau das richtige für Marzipan Fans wie mich) und kommt einfach überall super gut an!

Die Zutatenliste ist überschaubar, ihr braucht natürlich gemahlene Mandeln, einige Eier sowie Puderzucker. Das ist alles was ihr für die Herstellung des Teiges als Basis benötigt. Für den Geschmack werden dann Zimt, Abrieb von Orangen- und Zitronenschale sowie etwas Vanille benötigt. Weder Butter noch Mehl werden zum Backen des Mallorquinischen Mandelkuchens verwendet. Der Geschmack ist der Knaller! Und dennoch ist der Mallorquinische Mandelkuchen einer mit wenig “Chichi”. Vermutlich ist auch das der Grund, warum er überall so beliebt ist.

Der Mandelkuchen geht beim Backen ganz toll auf, nur nicht erschrecken, wenn er nach dem Backen beim Abkühlen dann wieder leicht zusammenfällt. Der Kuchen wird ohne Mehl oder Backpulver gebacken. Die Basis sind Eischnee sowie eine Creme aus dem Eigelb. Die gemahlenen Mandeln werden mit dem Eigelb, Zimt, Vanille und dem Abrieb der Zitrusfrüchte in den Eischnee eingerührt.

Durch den natürlichen Zusatz von Zitronenschale und Zimt, hat der Kuchen ein ganz besonderes Aroma.
Der Eischnee muss richtig schön fest geschlagen werden und wird dann unter die Eigelbmasse gehoben. Da diese ggf. etwas fester ist, erinnert das Unterheben zwischendurch eher an ein Unterrühren, mit etwas Geduld bekommst du so aber einen gleichmäßigen Kuchenteig und das Ergebnis wird ein unglaublich leckerer Mandelkuchen. Bei den Zitrusfrüchten solltest du natürlich darauf achten, dass die Schale unbehandelt ist, mittlerweile kann man auch bereits geriebene Schale so kaufen. Ich verwende bei vielen meiner Gerichte Zitronenschale als Gewürz, mein Favorit ist die geriebene Zitronenschale von “Just Spices”.

Der Mallorquinische Mandelkuchen ist (m)ein perfekter Sommerkuchen, weil er so leicht ist und sehr saftig und erfrischend schmeckt. Da er ohne Schokolade gebacken wird, kann er auch an heißen Tagen auf den Kaffeetisch auf der sonnigen Terrasse gestellt werden. Wenn er mit Puderzucker bestäubt wird, macht er auch optisch echt etwas her, oder was meinst du?

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