Mega lecker & saftig – Mallorquinischer Mandelkuchen

von Malene
Schmeckt wie Marzipan - Mallorquinischer Mandelkuchen

Nach über 3 Jahren habe ich große Lust gehabt den Mallorquinisches Mandelkuchen nochmal zu backen, der ist eines der beliebtesten Rezepte auf dem Blog und so Grund genug für eine Überarbeitung des Beitrags. Denn nach so langer Zeit stellt man einfach fest, dass die Bilder und vor allem der Text einfach gar nicht mehr zu “Einfach Malene” passen.
Und eines kann ich euch garantieren: der Mallorquinische Mandelkuchen ist einfach so unglaublich gut und kommt wirklich überall gut an! Er ist fluffig locker, unkompliziert zu backen, erinnert an Marzipan (genau das richtige für Marzipan Fans wie mich) und kommt einfach überall super gut an!

Kuchen ohne Mehl - Mallorquinischer Mandelkuchen
Die Zutatenliste ist überschaubar, ihr braucht natürlich gemahlene Mandeln, einige Eier sowie Puderzucker. Das ist alles was ihr für die Herstellung des Teiges als Basis benötigt. Für den Geschmack werden dann Zimt, Abrieb von Orangen- und Zitronenschale sowie etwas Vanille benötigt. Weder Butter noch Mehl werden zum Backen des Mallorquinischen Mandelkuchens verwendet. Der Geschmack ist der Knaller! Und dennoch ist der Mallorquinische Mandelkuchen einer mit wenig “Chichi”. Vermutlich ist auch das der Grund, warum er überall so beliebt ist.

So lecker, fluffig und ohne Mehl - fluffiger Kuchen mit Mandeln - Mallorquinischer Mandelkuchen

Der Mandelkuchen geht beim Backen ganz toll auf, nur nicht erschrecken, wenn er nach dem Backen beim Abkühlen dann wieder leicht zusammenfällt. Der Kuchen wird ohne Mehl oder Backpulver gebacken. Die Basis sind Eischnee sowie eine Creme aus dem Eigelb. Die gemahlenen Mandeln werden mit dem Eigelb, Zimt, Vanille und dem Abrieb der Zitrusfrüchte in den Eischnee eingerührt.

Das Geheimnis für den unglaublich saftig & leichten Mallorquinischen Mandelkuchen ohne Mehl ist Eischnee. So wird der Mandelkuchen besonders fluffig und er schmeckt so lecker nach Marzipan!


Durch den natürlichen Zusatz von Zitronenschale und Zimt, hat der Kuchen ein ganz besonderes Aroma.
Der Eischnee muss richtig schön fest geschlagen werden und wird dann unter die Eigelbmasse gehoben. Da diese ggf. etwas fester ist, erinnert das Unterheben zwischendurch eher an ein Unterrühren, mit etwas Geduld bekommst du so aber einen gleichmäßigen Kuchenteig und das Ergebnis wird ein unglaublich leckerer Mandelkuchen. Bei den Zitrusfrüchten solltest du natürlich darauf achten, dass die Schale unbehandelt ist, mittlerweile kann man auch bereits geriebene Schale so kaufen. Ich verwende bei vielen meiner Gerichte Zitronenschale als Gewürz, mein Favorit ist die geriebene Zitronenschale von “Just Spices”.

So beliebt und so lecker - tolles Rezept für Mallorquinischen Mandelkuchen

Der Mallorquinische Mandelkuchen ist (m)ein perfekter Sommerkuchen, weil er so leicht ist und sehr saftig und erfrischend schmeckt. Da er ohne Schokolade gebacken wird, kann er auch an heißen Tagen auf den Kaffeetisch auf der sonnigen Terrasse gestellt werden. Wenn er mit Puderzucker bestäubt wird, macht er auch optisch echt etwas her, oder was meinst du?


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Alle lueben das Rezept für diesen Kuchen ohne Mehl - Mallorquinischen Mandelkuchen

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Kuchen ohne Mehl - Mallorquinischer Mandelkuchen
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Mallorquinischer Mandelkuchen

Mallorquinischer Mandelkuchen – saftig, leicht und ganz ohne Mehl
Autor Malene

Zutaten

  • Stück Eier
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Puderzucker
  • Messerspitze gemahlene Vanille oder Mark einer Vanilleschote
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 1 TL Orangenabrieb
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL Zimt
  • etwas Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

  • Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In einer weiteren Schüssel nun Puderzucker, Eigelb, Vanillemark, Zimt und dem Abrieb von Zitrone sowie Orange cremig rühren. Nun kannst du die gemahlenen Mandeln dazu geben und unterrühren. Anschließend dann den Eischnee zu der Mandelmasse geben und vorsichtig unterheben. Der Teig kann in eine runde Springform (⌀ 26 cm) gegeben werden. Ich habe dazu die Form mit Butter gefettet und mit Mehl gestäubt, da sich der Boden so besser lösen lässt.
  • Den mallorquinischen Mandelkuchen nun bei 160 Grad Umluft für ca. 55 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen die Probe machen, wenn noch Teig daran kleinen bleibt, kann der Kuchen noch etwas länger backen. Bei Bedarf den Kuchen gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken um zu vermeiden, dass dieser zu dunkel wird.
  • Ist der Mandelkuchen fertig gebacken, diesen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben. Im Anschluss habe ich noch Mandeln gehackt und in der Pfanne kurz angeröstet um diese über den Kuchen zu geben.

Notizen

Ich freue mich immer riesig, wenn ich sehe, dass meine Rezepte ausprobiert werden und noch mehr, wenn es dir genauso gut schmeckt wie mir.Wenn du den Kuchen nach backst, dann freue ich mich, wenn du mich auf dem Foto verlinkst und den Hashtag #einfachmalene verwendest.
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Das Geheimnis für den unglaublich saftig & leichten Mallorquinischen Mandelkuchen ohne Mehl ist Eischnee. So wird der Mandelkuchen besonders fluffig und er schmeckt so lecker nach Marzipan!

33 Kommentare

Gabriele Günther 22. Juli 2020 - 19:22

5 stars
Habe den Kuchen ohne Zitrusabrieb sondern mit Haselnüssen, Schokoladenraspeln und löslichem Espresso gebacken SUPER lecker.

Reply
Lynn 5. Juli 2020 - 17:13

5 stars
Super Rezept! Hab es gerade zum ersten Mal ausprobiert und der Kuchen ist klasse geworden! Total locker und fluffig und super im Geschmack 😍! Werde ihn ab jetzt öfter backen ….

Reply
Jutta 14. Juni 2020 - 12:44

5 stars
Super lecker!
Ich habe den Kuchen nun schon häufiger gebacken. Inzwischen trenne ich die Eier nicht mehr, sondern schlage die Eier-Zucker-Maße einige Minuten länger cremig.

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Sandilea 27. Mai 2020 - 22:01

Hallo Malene,

muss der Backofen hierfür vorgeheizt sein?

Lieben Dank

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Malene 28. Mai 2020 - 8:55

Das kommt immer etwas auf den Backofen an. Meiner ist ziemlich schnell auf der finalen Temperatur. Somit heize ich bei langer Backdauer selten vor.
Also du musst nicht vorheizen, aber du kannst…

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Gaby 9. Mai 2020 - 13:59

5 stars
Hallo Malene,

das Rezept ist suuuper lecker. Bin keine ganz unerfahrene Hobby-Bäckerin, aber mit diesem Mandelkuchen kommt Mallorca-Feeling auf.
Heute werde ich ihn mal mit ner fluffigen Vanille-Quark-Sahne und Erdbeeren füllen.
Bin gespannt wie er ankommt.
Danke für das Rezept!!!😋😋

Reply
Redrose Redrose 2. Mai 2020 - 19:59

Einfach super lecker
In null Komma nix fertig
Ideal für mich

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Melanie Appel 23. April 2020 - 16:18

Sehr legga….und total easy….danke fürs rezept💕

Reply
Ele Günther 16. April 2020 - 20:49

5 stars
ganz lecker hab ihn auch schon mit Stevia gebacken
WW. geeignet hab ihn auch mit einer Florentinermasse gebacken viele Kalorien aber ganz lecker Danke

Reply
Ulrike 9. April 2020 - 16:11

5 stars
Sehr lecker dieser Mandelkuchen!!! er könnte etwas mehr nach Mandeln schmecken, ist es besser die Mandeln vorher anzurösten?? ich hab allerdings auch den Zimt vergessen(typisch für mich) vergesse immer etwas:-)

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Sabine 31. März 2020 - 13:28

Wann kommt denn der Zimt dazu? Habe gerade den Teig in die Form gefüllt und anschließend den Zimt auf der Arbeitsplatte entdeckt. Bin mal gespannt, wie es ohne Zimt schmeckt 🙂

Reply
Malene 14. Juni 2020 - 8:42

Ich habe es im Rezept ergänzt, einfach mit den anderen Zutaten gemeinsam verrühren 🙂

Reply
Ursula Hofmeister 12. März 2020 - 19:33

5 stars
Der Mandelkuchen ist super lecker, backe ihn jetzt das 4. Mal. Danke für das leckere Rezept, welches ich erst vor kurzem entdeckte.
Liebe Grüße

Ursula

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Angelika Saur 22. Februar 2020 - 10:26

Vom leckeren Mandelkuchenrezept – er ist mir gut gelungen und hat allen geschmeckt – traue ich mich nun nach dem Geschirr zu fragen auf dem er serviert wurde. Ist es arg unverschämt nach der Marke oder der Bezugsquelle zu fragen?
Lieben Gruß Angelika

Reply
Monikaluise 18. Februar 2020 - 15:01

5 stars
Ich habe heute den Kuchen gebacken und muß sagen, er schmeckt großartig ?. Ich habe nach Anleitung gebacken, daher auch keine Probleme gehabt. Ich habe meine Lieben mit den Kuchen mit Schlagsahne verwöhnt und alle waren begeistert ??

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Petra 15. Februar 2020 - 9:39

Guten Morgen☀️, leider muss ich an der Zubereitung etwas kritisieren?. Ich würde die Eigelbmasse so wie die Mandeln, Vorsicht unter die Eischneemasse heben. Bin mir gab die Eigelbmasse mit den gemahlenen Mandeln ein fester Klumpen?. Bin ich das mit dem Eischnee wieder einigermaßen geschmeidig hätte ?, dass war eine sehr ärgerliche Angelegenheit!
Jetzt bin ich aber guter Dinge, und freue mich das Ergebnis meinem Bärchen ? zu präsentieren. Es liebt Marzipan und saftige leckere Kuchen?. Es ist ein nachträglicher Valentinsgruß ?, ich habe einen wunderschönen Blumenstrauß bekommen?obwohl wir und eigentlich nichts an den Konsumtagen nichts schenken. Ich habe mich aber wahnsinnig darüber von Herzen gefreut ♥️?. Bussi Petra

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Leztep 10. Februar 2020 - 18:43

5 stars
Bin nicht die beste Bäckerin aber bei diesem Kuchen muss man es einfach versuchen. Der sieht wirklich lecker aus. Danke für das Rezept ?

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Claudia Kuhlmann 13. Januar 2020 - 18:33

5 stars
Superlecker und supereinfach

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Eva SCHÄFERS 11. Januar 2020 - 21:04

Ich habe den Mandelkuchen schon mehrmals nach deinem Rezept gebacken, sehr lecker. Man fühlt sich wieder wie im Urlaub auf Mallorca.
Liebe Grüße, Eva ?

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Rita Fischer 10. Januar 2020 - 23:06

Hallo Malene.
Ich bin begeistert von deinem Mandelkuchen.Habe ihn gebacken weil ich noch so viele Mandeln über hatte vom Kekse backen. Freue mich das ich dein Rezept gefunden habe. Es war nicht das letzte mal.Vielen Dank dafür..
Liebe Grüße Rita

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S 11. Oktober 2019 - 10:54

Hallo, ich habe dieses Jahr im Mallorca-Urlaub zum ersten Mal diesen Kuchen probiert und muss den unbedingt selbst backen, wenn ich wieder zu Hause bin. So habe ich dein Rezept gefunden. Ich habe aber noch eine Frage, wie heißt das Geschirr, auf dem du den Kuchen fotografiert hast? Das finde ich sehr schön. Viele Grüße von S.

Reply
Malene 11. Oktober 2019 - 11:48

Ohja, dann hoffe ich er schmeckt dir nur halb so gut wie im Urlaub. Nichts schmeckt so gut wie im Urlaub selbst 😉
Den Teller habe ich mal bei Depot gekauft. Weiss aber nicht, ob es den in der Farbe noch gibt, ist Steingut.
Liebe Grüße
Malene

Reply
Diana Oestreicher 3. August 2019 - 7:43

Hallo. Backpapier ist für unsere Umwelt zum Abdecken der Alufolie vorzuziehen.

Reply
Heidi Stückrad 21. Juni 2018 - 20:08

Danke für das leckere Rezepte,der Kuchen ist sehr ,sehr lecker ?
Viele Grüße aus Dortmund
?von Heidi

Reply
Johanna Sauter 6. März 2018 - 12:34

Hallo Marlene, der Kuchen ist so was von lecker. DANKE

Reply
Marsha 7. April 2016 - 13:45

sooooooo schön! Klingt mega lecker und die Bilder: Hach! Wunderbar 🙂

Liebe Grüße,
Marsha

Reply
Malene 12. April 2016 - 8:46

Ich danke dir meine liebe Marsha 🙂

Reply
Die Sonntagsköchin 7. April 2016 - 8:18

Das Rezept und die Foto´s sind einfach klasse. Da möchte man mit dem backen gleich beginnen.
Und oh man, ich kann´s kaum glauben.. ich habe gewonnen!!! Vielen, vielen Dank, ich freue mich riesig. Was für ein Tag 🙂
Ganz liebe Grüße
Katrin

Reply
Malene 12. April 2016 - 8:46

Liebe Katrin,
ich freue mich, dass du dich freust, das Paket wird sich noch in dieser Woche auf den Weg zu dir machen 🙂
Liebe Grüße
Malene

Reply
Tulpentag 6. April 2016 - 21:41

Lecker! Ich liebe spanischen Mandelkuchen! Den könnte ich auch mal wieder backen! 🙂 Die Bilder sind wie immer ein Traum. Man möcht direkt was davon probieren 🙂 Bin schon ganz gespannt auf deinen ersten Geburtstag. Das Jahr ging irre schnell rum, oder?
Lieben Gruß,
Jenny

Reply
Malene 12. April 2016 - 8:44

Liebe Jenny,
ich kann es selbst kaum glauben, wie schnell das Jahr vergangen ist und was sich alles in der Zeit entwickelt hat. Ich bin so unendlich glücklich mit dem Blog und du bist eine von denen, die es immer wieder bestätigt, dass es da draußen so begeisterte Leser gibt. Danke dafür und jeden einzelnen Kommentar von dir 🙂
Liebe Grüße
Malene

Reply
Martina Winter 1. Dezember 2019 - 8:45

5 stars
Schmakko fazz und immer, wenn ich gerade mal wieder Kalorien zähle

Reply
Monika Karall 2. April 2020 - 15:03

Köstlich und so einfach. Danke für das Rezept

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