Bruschetta mit Tomaten kennt vermutlich jeder. Mein Tomaten Bruschetta Rezept habe ich erst kürzlich gebloggt und es schmeckt einfach super lecker. Wichtig sind hier natürlich die frischen Tomaten. Und was tun, wenn es keine gibt, weil es z.B. Winter ist und Tomaten wenig Aroma haben und einfach viiiiiel zu teuer sind?

Speziell für diese Tage, aber auch für alle anderen, habe ich nun eine weitere Variante für Bruschetta entdeckt, die ich euch unbedingt ans Herz legen möchte. Ganz anders, aber mindestens genauso lecker ist Bruschetta mit Rucola und Feta. Wenn ihr frischen Feta z.B. vom dem Markt oder von der Frischetheke verwendet, ist der Feta besonders cremig und ihr könnt eine Creme daraus zubereiten, die ihr auf das knusprige Ciabatta schmiert. Oder etwas grober, krümelig, so schmeckt es mir am besten. Rauke, die meisten kennen ihn nur unter dem Namen Rucola, ist ein Salat der besonders aromatisch ist. Wusstet ihr, dass Rucola einen sehr hohen Jod Gehalt hat? Für Menschen, die unter eine Schilddrüsenunterfunktion leiden, besonders empfehlenswert.

Ihr benötigt nicht viele Zutaten für das Bruschetta, was die Zubereitung besonders einfach macht. Ein Ciabatta-Brot reicht für 2 Personen – aber nicht zum Sattwerden, darum würde ich das Ganze als Vorspeise oder Snack anbieten. Super dazu passt dann ein Salat, der mit fast den selben Zutaten zubereitet wird und somit besonders korrespondiert: Salat mit Rucola, Tomaten, Feta und Oliven!

Zutaten Bruschetta mit Rucola und Feta:

1 Stück	rustikales Baguette oder Ciabatte
4 EL	Olivenöl
300 g	frischer Feta (schön cremig)
2 handvoll	Rucola
3 EL	Walnusskernöl
etwas	Pfeffer und Salz

Zubereitung Bruschetta mit Rucola und Feta:

Brot in schräge Scheiben schneiden, dann werden Sie etwas größer. Von beiden Seiten mit Olivenöl einpinseln und für ca. 5 Minuten in den Ofen schieben (bei 175 Grad Umluft). Nach der Hälfte der Zeit kurz wenden, das Brot soll schön knusprig werden, aber nicht zu „Zwieback“.

In der Zwischenzeit die Rucola Blätter in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Den Feta in kleine Würfel brechen. Wenn der Feta frisch gekauft wird, ist er besonders cremig, in dem Fall mit der Gabel grob zerdrücken. Den Feta mit dem Rucola und Walnussöl verrühren.

Wenn das Brot fertig geröstet ist, die Rucola Fetacreme auf den Broten verteilen, ggf. noch etwas pfeffern. Fertig!